Χτίζοντας μια μίξη

Σε προηγούμενο άρθρο αναφερθήκαμε στα γευστικά προφίλ των αρωμάτων χωρίζοντάς τα σε κατηγορίες.

Εδώ θα αναφερθούμε στο ποια αρώματα ταιριάζουν με ποια και με ποιο τρόπο μπορούμε να τα συνδυάσουμε μεταξύ τους ώστε να έχουμε ένα εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσμα.

Αρχικά θα πρέπει να ξεκαθαρίσουμε εάν θέλουμε η σύνθεσή μας να έχει κεντρικό άρωμα ή όχι.

Για παράδειγμα μας αρέσει πολύ η φράουλα και θα θέλαμε η μίξη μας να έχει ως κεντρική γεύση – άρωμα την φράουλα.

Επίσης θα θέλαμε η γεύση της φράουλας να είναι κρεμώδης. Τότε θα πρέπει να προσθέσουμε σε πολύ χαμηλότερα επίπεδα από το ποσοστό της φράουλας, μία κρέμα ώστε να δημιουργηθεί μια κρεμώδης υφή η οποία θα φανεί τόσο στη γεύση που θα γίνει πιο ..απαλή αλλά και στην αίσθηση του αρώματος στο στόμα.

Τέλος θα θέλαμε να κρύψουμε νότες ξηρών καρπών στη μίξη μας . Θα πρέπει να επιλέξουμε το άρωμα του ξηρού καρπού της αρεσκείας μας, και να το προσθέσουμε σε πολύ χαμηλότερο ποσοστό από την φράουλα αλλά και την κρέμα.

Κατά τον παραπάνω τρόπο χτίζουμε μια πολύ εύκολη σύνθεση η οποία έχει κεντρική γεύση, νότες και επίγευση.

Για να βγει αυτό το αποτέλεσμα έχουμε χρησιμοποιήσει κεντρικό άρωμα (φράουλα), επίγευση (κρέμα, η οποία χρησιμοποιείται και ως βάση) και νότες (ξηροί καρποί).

Μπορούμε επίσης να μην βάλουμε κεντρικό άρωμα στη σύνθεσή μας. Ένας συνδιασμός φρούτων, για παράδειγμα φράουλα-καρπούζι-ακτινίδιο ή μάνγκο-πεπόνι-παπάγια πολλές φορές δεν απαιτεί την ύπαρξη κρέμας-βάσης και μπορεί να σταθεί άριστα από μόνος του. Τις περισσότερες φορές εάν κάποια γεύση δεν μας αρέσει “σκέτη”, δεν θα παίξει θετικό ρόλο ούτε σε μία σύνθεση.

Υπάρχει πάντοτε και η επιλογή να συνθέσετε αρώματα με τέτοιο τρόπο ώστε να πάρετε ως αποτέλεσμα ένα επιδόρπιο.

Για παράδειγμα θα θέλαμε να φτιάξουμε μία μίξη βάφλα σοκολάτα – πορτοκάλι με αμύγδαλα και ρούμι…

Επιλέγουμε την βάση στην οποία θα χτίσουμε τη σύνθεσή μας που είναι ένα άρωμα βάφλας. Προσθέτουμε σε αυτό άρωμα σοκολάτας και άρωμα σαντιγί.  Επίσης, προσθέτουμε σε μικρότερη ποσότητα άρωμα πορτοκάλι και φυσικά άρωμα αμύγδαλο. Λίγες σταγόνες ρούμι ως νότες θα έδιναν το καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα.

Κατ’ αυτό τον τρόπο φτιάχνουμε μία σύνθεση γευστικών αρωμάτων με βάση τις δικές μας προτιμήσεις.